属于如东的“国字号”农产品 — 如东蘘荷

蘘荷是一种姜科姜属植物，光听这个分类，你或许很难想象到它的风味，但却是如东人饭桌上必不可少的一道美食。

今年4月农业农村部发布过的公告，公布了第一批农产品地理标志登记产品名单，“如东蘘荷（ráng hé）”榜上有名，消息发布后再次提升了南通市的知名度。

如东人爱吃蘘荷。每到夏末秋初时节，如东乡里人家餐桌上便有了冷拌蘘荷，或蘘荷炒毛豆。

如东人有种蘘荷传统，这种植物属于多年生，一般人家多把它种在屋后的房檐下面，长长的一排，受檐水的滋润，盛夏时长成浓绿的一片。雨天或风天，风声呼呼，雨声沙沙，蘘荷的杆叶随风倾斜，招摇出一道很美的风情。因此，有人说蘘荷集观赏、食用和药用于一身。

蘘荷一般生长在屋后阴凉之处，经受恶劣的环境磨炼、生命极强，基本上无病虫害，所以无须使用农药。

夏末秋初，蘘荷会像竹笋一样，慢慢地破土而出，然后把半个身子探了出来，这个时候蘘荷呈现出青绿色或紫红色，它的“嘴”张开了还未开花时，就可以掰起来吃了。冬天的时候，它的叶茎全部枯萎了，只剩下根埋在地下，稍有一些还浅露在冻土上，与凛冽的寒风对抗着。到了春天，万物复苏的时候，它便从根上暴出了一个个叶芽来，芽尖抹上一点点的淡绿。

炝炒蘘荷，蘘荷的嫩芽、嫩茎和花穗，均可食用，可凉拌可炒食，是道时鲜好菜。母亲总是直接切成丝或薄片素炒，切好的蘘荷，白生生的内心，绛红色的边须，加入青红椒各少许，姜、蒜拍碎，爆炒。炒完盛上白色瓷盘，宛如偎红倚翠，大有温香在抱的情调。一盘素炒蘘荷，色香味俱全，吃起来，芳香微甘，带着别样香气，嚼起来很有韧劲。

蘘荷曾是如东乡间的田园八珍之一。据研究资料表明，蘘荷富含维生素、氨基酸以及有“第七大营养元素”之称的膳食纤维，素有“亚洲人参”的美誉。蘘荷“其根有赤、白两种，食用以赤者为胜，入药以白者为良”。红色蘘荷采摘期比白色略早，味比白色的辣，纤维含量高，但个头较小；白色的味较淡，纤维含量低，汁水多，个头大。白色蘘荷根、茎、花序均可入药，有止咳化痰、活血调经、清热解毒、明目消肿等功效。